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教你鑒別黑木耳的質量

2012/2/8 18:24

黑木耳分級與特征

市場上出售的黑木耳,有四個等級和一個等外級。其中一級品,不僅質量好,而且營養(yǎng)成分也高。

(1)一級品:表面青色,底灰白,有光澤,朵大肉厚,膨脹性大,肉質堅韌,富有彈性,無泥雜、無蟲蛀、無卷耳、無拳耳(由于成熟過度及久曬不干,經(jīng)多次翻動而使木耳粘在一起的干品)。

(2)二級品:朵形完整,表面青色,底灰褐色,無泥雜,無蟲蛀。

(3)三級品:色澤暗褐色,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(因營養(yǎng)不足或秋后采收而形成的小木耳),無泥雜,無蟲蛀。

(4)四級品:通過檢驗不合一、二、三級的產品,如不成朵形或碎耳數(shù)量很多,但無雜質、無霉變現(xiàn)象。

(5)等外級:碎耳多,含有雜質,色澤差。

鑒別黑木耳的真假

黑木耳中摻假的物質有糖、鹽、面粉、淀粉、石堿、明礬、硫酸鎂、泥沙等。摻假的方法是,將以上某物質用水化成糊狀溶液,再將已發(fā)開的木耳放入浸泡,曬干,使以上這些物質粘浮在木耳上,因此,木耳的重量大大增加。有些假木耳,用的是化學藥品,對人體健康是有害的。

摻假木耳的鑒別,有以下幾種方法:

(1)看色澤:真木耳,朵面烏黑有光澤,朵背略呈灰白色,假木耳的色澤發(fā)白,無光澤。

(2)看朵形:真木耳,耳瓣舒展,體質輕,假木耳呈團狀。

(3)試水分:真木耳,一般質地較輕,含水量都在11%以下,假木耳水分多,用手掂掂,會感到分量重。用手研磨后,手指上會留下?lián)郊傥铩?/P>

(4)品滋味:真木耳,清淡無味,假木耳皆有摻假物的味道。如嘗到甜味的,說明是用飴糖等糖水浸泡過的;有咸味的,是用食鹽水浸泡過的;有澀味的,是用明礬水浸泡過的。

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