2012/2/8 18:35

第五道：干燒鯉魚(yú)

原料：

鯉魚(yú)、五花肉、紅椒、鮮香菇、冬筍、玉米、胡蘿卜蔬菜粒。

調(diào)料：

醋、醬油、大蒜、姜、蔥、青蒜、花椒、八角、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、郫縣豆瓣醬。

做法：

1、鯉魚(yú)初加工后洗凈，在魚(yú)背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚(yú)的腥線。

2、將鯉魚(yú)兩面各劃數(shù)刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味。

3、紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎。

4、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚(yú)瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油。

5、另做鍋燒熱鍋內(nèi)放少許油煸香蔥、姜、蒜。

6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒。

7、 出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味。

8、 倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚(yú)。

9、 烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開(kāi)水燉。

10、鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加入白糖、鹽調(diào)味不斷用勺子往魚(yú)身上淋汁。

11、 改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘。

12、 撒入蔬菜粒改大火收汁。

13、為了保持魚(yú)身完整鮮嫩可以先撈出魚(yú)放入盤中。

14、鍋里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚(yú)上撒上青蒜末即可。

小米重點(diǎn)提示：

干燒魚(yú)算是一道可以上得廳堂，下的小飯桌的家常吃魚(yú)的方法，算了啥也不說(shuō)了，米飯趕緊多準(zhǔn)備兩碗！

干燒可是我最喜歡的做魚(yú)方法：新鮮的魚(yú)經(jīng)過(guò)油炸后，另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之。干燒的關(guān)鍵是將主料經(jīng)小火燒制使湯汁浸入主料內(nèi)入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹調(diào)方法一般都加辣醬肉丁，干燒可以做各種菜肴，口味極佳。