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12款家常炒菜的小訣竅

2012/2/8 18:32

炒雞蛋

將雞蛋磕入盆中,加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍俚谷胗湾?。炒時(shí)往油鍋里滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬松,鮮嫩可口。

炒蝦仁

將蝦仁放碗內(nèi),按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g,用手輕輕抓搓一會后,用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

12款家常炒菜的小訣竅

炒鮮蝦

炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

炒腰花

腰花切好后,加少許自醋,浸水10分鐘,腰花會發(fā)大、無血水,炒熟后潔白爽口。

炒豬肝

炒前可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下,再用清水洗凈,因硼砂能使豬肝脆爽,白醋能使豬肝不滲血水,炒熟后,豬肝的口感特別好。

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