2012/2/8 18:26

繼液體奶也被查出三聚氰胺之后，人人談奶色變，街頭巷尾豆?jié){攤點開始“跑火”。不少人干脆買來豆?jié){機，自己在家動手制作。不過自制豆?jié){也要注意不少事項，記者近日采訪了南昌市東湖區(qū)疾控中心的專家，讓他來教大家如何安全自制豆?jié){。

浸豆時間有講究

做豆?jié){前，要將壞豆、蟲咬豆挑出來，將豆子清洗干凈后充分浸泡。豆子的浸泡時間一般在6～16個小時，夏季在6～10個小時之間比較合適。豆子浸泡時間短，出漿率不高;浸泡時間過長，豆子會變餿。豆?jié){第一次煮沸觸碰防溢電極時的最佳溫度為98℃。若低于98℃，則可能煮不熟，熬煮不出好豆?jié){的那種黏度和濃香味。

煮沸時間要合適

要想做出優(yōu)質(zhì)豆?jié){，必須在豆?jié){第一次煮沸達到98℃的基礎(chǔ)上再延煮4～5分鐘。很多人在加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。

此外，水量與豆量比例要合適：當(dāng)水量一定時，應(yīng)保持一個合理的豆量。豆量少，達不到一定的濃度；豆量太多，就會影響粉碎程度，未被粉碎的部分就浪費了，而且并不能增加濃度。

豆?jié){最好喝純的

有人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，但專家認(rèn)為這種方法是不科學(xué)的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。也有人認(rèn)為豆?jié){中加紅糖喝起來味道甜香，但其實紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。所以，專家提醒讀者：豆?jié){最好還是喝純的，不宜超量飲用，也不要空腹喝，早餐時如能搭配一些粗糧點心更有利健康。