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怎樣在烹飪中保護蔬菜維生素

2012/2/8 18:21

要想多吸收蔬菜中的維生素,必須注意保護蔬菜中的維生素。做菜時要先洗后切,切過了不要泡在水里,因為許多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒,這樣維生素損失的太多。另外,菜不要煮得太爛,也不宜用油炸,特別是維生素C非常不穩(wěn)定,長時間的熬煮和高溫,會把它破壞掉。醋對維生素有保護作用,做菜時可略微加點醋。

對于有些帶皮的蔬菜,如蘿卜之類,外皮所含的維生素比里面多得多,吃時千萬別把外皮去掉,以免不必要的營養(yǎng)損失。

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