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坐落在廟旁海畔的海鮮小館

2012/2/8 19:09

醬油水煮魚——廈門人獨(dú)有的海鮮做法,魚肉細(xì)嫩,湯汁清甜。別小看這醬油和水的搭配,看似隨意,卻沉淀著烹飪技藝的底蘊(yùn)。

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大名鼎鼎的【海蠣煎】。翔安的海蠣是有名的七耳海蠣(七個(gè)鰓)或九耳海蠣,個(gè)頭小、肉多、甘甜。食材的優(yōu)劣從根本上決定了這道菜的好吃與否。

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時(shí)至今日,兩個(gè)小丫頭還對翔安的海蠣煎念念不忘,足見其受歡迎程度。

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三種貝殼類海鮮烹煮的清湯——花蛤、文蛤和海蟶。無需過多調(diào)料,一點(diǎn)蔥頭熗鍋,姜絲少許,下入清水和貝類,煮熟后,調(diào)入少許鹽巴,已是上等美味。此湯觀其形一清二白,嘗其味鮮美清甜,沒有繁瑣的調(diào)味料和昂貴的食材,簡簡單單,本真質(zhì)樸,卻造就了唇齒留香、余味繚繞的好湯。這真的不能不令我深思。人生如能似此湯,也是無憾。

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