2012/2/8 19:08

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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講地方特色的美食，雖說(shuō)魯菜也自成一派，濟(jì)南老字號(hào)的魯菜館的確不少，但那畢竟都是需要坐在像“聚豐德”這樣的大館子里慢慢品味的事兒。尋常老百姓，哪里經(jīng)得起如此消遣。探尋小吃，便是我等小老百姓熱衷之事了。偏巧濟(jì)南的傳統(tǒng)小吃少之又少，烤地瓜算一個(gè)，但如今的烤地瓜各處都有，至少山東各地都有，加之烤地瓜無(wú)甚難處，也就很難再講特色二字。據(jù)說(shuō)‘清油盤絲餅’是失傳已久之物，如今已見(jiàn)不到它的蹤跡。保留至今卻又歷史悠久的濟(jì)南特色小吃，怕是只有‘油旋兒’夠格了。

油旋是一種餅。傳統(tǒng)的油旋兒和軟面，鋪章丘大蔥與豬油剁成的蔥油泥?？竞煤?，蔥香濃郁，外酥內(nèi)嫩，中間有凹，其里層層疊疊，片片成旋。

有傳說(shuō)油旋兒源于江南。清康熙時(shí)浙江嘉興人顧仲著《養(yǎng)小錄》，其中有一則記“千層油旋烙餅”，文曰：白面一斤，白糖二兩（水化開(kāi)），入香油四兩，和面作劑，搟開(kāi)。再入油成劑，再搟，如此七次，火上烙之。

但濟(jì)南油旋兒是咸味，“南甜北咸”無(wú)足見(jiàn)怪，做法也有變化。何時(shí)傳入濟(jì)南，沒(méi)有具體資料可考究，但被發(fā)揚(yáng)且流傳至今，大概只有濟(jì)南可以找得到了。傳說(shuō)毛爺爺也是非常喜歡油旋兒，近到季羨林大師與‘油旋張’的至深淵源，更是可見(jiàn)報(bào)端。

找到大觀園的‘油旋張’并沒(méi)有費(fèi)什么力氣。因?yàn)槁?tīng)說(shuō)這店火到任何時(shí)間去都要排隊(duì)，所以選了早飯與午飯之間的點(diǎn)，到時(shí)大約十點(diǎn)，店家忙過(guò)了早飯，午飯正要開(kāi)始動(dòng)工。店面不大，可以說(shuō)沒(méi)什么店面，但據(jù)熱情的老板講，還有一家總店在隔街，那里要大些。我為油旋兒而來(lái)，所以也并不在意店的大小。店內(nèi)兩個(gè)小姑娘做油旋兒，老板則在烤爐旁操作，動(dòng)作嫻熟。只攀談著一會(huì)的功夫，幾個(gè)烤好的油旋兒出爐，客人也開(kāi)始多了起來(lái)。老板熱情的讓我趕緊吃剛出爐的油旋兒，說(shuō)這個(gè)時(shí)候是最好吃的。我嘗過(guò)，果真也如傳說(shuō)中的一樣，剛出爐的外酥里嫩，蔥油的熱香氣撲鼻。

(特制手提袋，Logo為國(guó)學(xué)大師季羨林老先生親自題詞。店主講，去年季老過(guò)世，他和夫人親自提著98個(gè)油旋兒去送別。只遺憾的講：季老再也吃不上我做的油旋兒了。)