2012/2/8 19:08

美麗心情 blog

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六度平遙（二）--- 世界遺產(chǎn)中的繽紛美味

平遙作為世界文化遺產(chǎn)，吸引我的，除了古建、民俗、手工藝品之外，更有美食！當(dāng)然，我這種吃貨，走到哪兒都會(huì)對(duì)著當(dāng)?shù)氐氖澄镱^如搗蔥般說(shuō)：“好吃！好吃！”不過(guò)，平遙美食確有可數(shù)之處，它不比粵港的氣勢(shì)、不比江南的細(xì)膩也不比川貴的香濃，它跟古城的氣質(zhì)同出一轍——平靜、質(zhì)樸，透著一股榮辱不驚的淡定！

看圖說(shuō)話吧，雖然只是平遙美食的冰山一角。

下圖：地處以面食見長(zhǎng)的山西，平遙的面食更顯繁多。不光有普通的搟面、扯面、刀削面，多的都是一些做法獨(dú)特、連叫法也透著可愛的東西，如切板板、煙突突、菜角角，更有下圖2中的碗禿則。

碗禿則，用蕎麥經(jīng)和、蒸、切，最后拌以蒜泥、辣油、香油、陳醋、芝麻醬、大料水而成，當(dāng)然，也有炒或煮的做法，是平遙美食的精典之一。

下圖：這種美味叫撥爛則，是將面制成高梁粒狀，先蒸再伴以雞蛋等炒制。只是我沒明白，同碗禿則一般，這個(gè)“則”為何意呢？是“子”的諧音嗎？有山西的筒子給指點(diǎn)下迷津！

下圖：頭一次去平遙，是03年吧，最先讓我傾倒的面食是栲姥姥，那日，我不顧老郭的警告，一口氣消滅了大半籠，結(jié)果撐得夜半不得眠。平遙人做栲姥姥，不光以一般的方法蒸制完了配上沾料上桌，他們還會(huì)用蒸好的栲姥姥來(lái)炒韭菜，燉牛肉，別有風(fēng)味！