2012/2/8 19:05

據(jù)一些文獻的記載：三合泥之所以叫“三”合泥，是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料加起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時以上，隨后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。煮的時候水一定要少，并且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。主要材料準備好以后，就可以根據(jù)各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等來增加香味。

將這黑灰的“泥”放到大炒鍋里，用豬油慢慢炒，炒時加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。這樣有買家來買的時候，三合泥還是熱騰騰的。