2012/2/8 19:05

鲃肺湯　５０塊（２條）

據(jù)說：鲃肺湯，原稱斑肝湯。鲃魚，太湖水域特產(chǎn)，狀似河豚，背部青灰色且有斑點(diǎn)，因虎又秀“斑魚”；受驚后腹部會鼓起如球，俗稱“泡泡魚”。頭大，剝?nèi)ネ馄ぃ~肉細(xì)嫩鮮美，尤其取肝做湯，素屬佳肴。鲃肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，斑肝金黃，菜心碧綠，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化；熱湯鮮美，勝過雞湯。此菜已被列入《中國名菜譜》。

鲃魚季節(jié)性很強(qiáng)，每年8至10月上市，且必須活魚取肝，因而此菜只在吳中有。蘇州且有“秋時(shí)享福吃斑肝”古諺。