2012/2/8 19:09

食尚小米 blog

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深度探究日本料理不為人知的那些事兒

日本菜按日本人的習(xí)慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜也算是當(dāng)前世界上一個(gè)重要烹調(diào)流派，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào)，在不少國家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐，“日本料理”的“理”，它的意思是盛東西的器皿。

日本料理即“和食”，有人說繼承中國飲食文化，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。主食以米飯、面條為主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯酁樾迈r魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

某日接到三里屯日本料理----達(dá)人廚房老板的電話，邀我去他家給他的新菜拍幾組照片，于是再次去了那個(gè)干凈的白色餐廳，在熱鬧的三里屯的泰悅豪庭有那么一個(gè)安靜的角落，大大的落地窗外紛紛擾擾，屋內(nèi)一片清涼干凈。

老板是個(gè)很安靜的人，很有點(diǎn)不知道真實(shí)年齡的感覺，頭發(fā)微微有星星點(diǎn)點(diǎn)的花白，身材保持的很好，不知道為什么看到他，突然想到了重慶森林里梁朝偉。用帶著點(diǎn)磁性的嗓音給我介紹起了日餐。老實(shí)說日餐總是給我一種寡淡的感覺，但是這次一邊吃一邊拍照，在他的輕聲訴說下倒也覺得食之有味、聽得也是津津樂道。