2012/2/8 19:08

平常禪 blog

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閩南“年”味（二）-團(tuán)圓圍爐講究大

（閩南人過年，不僅要備下充足的干貨、糖果，甚至連糖果的包裝紙也盡可能選擇紅色，印有吉祥話語的）

今天我們看看閩南人最重視的年夜飯是如何吃的。

除夕吃年夜飯是中國傳統(tǒng)，但是地方不同，不論在形式上，還是在美食上都會獨具特色。

閩南人對年夜飯歷來十分重視。他們將除夕夜的團(tuán)圓飯稱作“圍爐”，這是因為過去桌子底下還放盆燃著木炭的小烘爐，或圍吃火鍋，可以取暖，如今多用電火鍋代替。這天，遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子，即使在交通不便的過去，即使遠(yuǎn)走南洋，他們也會爭取趕回家鄉(xiāng)“圍爐”。全家人圍在暖烘烘的小爐旁痛飲暢談，述舊歲展未來，這一幕是多么溫馨，多么幸福！對于家中尚有外出未歸者，家人仍會為其擺好碗筷，并將其喜愛的菜肴盛于碗中，以代表家人團(tuán)圓。而家中女眷們則在飯后抓緊洗涮鍋碗瓢盤和衣物，因為初一后是忌諱洗滌的，那會“一貧如洗”的。

閩南舊俗中，還有家長率子女圍爐守歲的習(xí)俗，最好是徹夜守著，能為父母添壽；而此時，長輩給晚輩分壓歲錢，叫“分圓”，代表是長輩祝愿孩子健康成長。如今，雖然這些舊俗逐漸淡出，但是“圍爐”這餐飯卻仍是一年中最重要的一頓飯，十分講究菜肴的名稱和搭配，不一定要有山珍海味，寄寓吉祥如意。

在閩南人的年夜飯中，有幾樣菜肴是絕對不能少的：

一是長年菜，即菠菜或芥菜，意寓“平安長壽”。而且不可以切根，不能切斷，要有頭有尾，每人都得吃一棵。

二是血蚶，這也是閩南很有特色的風(fēng)俗，寓意來年發(fā)財，金銀滿室。閩南有言曰“蚶殼錢大賺錢”，據(jù)說蚶殼為古代貝幣（蚶殼仔錢），故此，閩南人還有個風(fēng)俗，將吃剩的蚶殼洗凈，灑在桌子底下或床下，直到初五才收拾。

三是年糕，與“年高”諧音，寓有年年高升，生活水平年年提高之意。

同時，年夜飯中還要吃肉丸（圓）、魚丸（圓）加上家人歡聚，合稱“三元”，即合家團(tuán)圓。有的地方則是排骨湯加肉丸，寓意“骨肉團(tuán)圓”。

海蠣煎則有“兜金兜銀”之意；

蘿卜也不可少，因其閩南語為“菜頭”，則有“（好）彩頭”（吉兆）之意；

豆腐諧音“富”，即豐裕富足；

雞，則是大吉大利；

魚，則為即年年有余；

春餅（薄餅）又稱春卷，是年年有剩。又因其作料多樣，以面皮包卷而成，寓意合家團(tuán)聚；

還要吃甘蔗，寓“節(jié)節(jié)甜，年年好”之意。

另外，閩南人在圍爐時用的蔬菜，一般也能切，洗凈后連根煮熟，吃時也不咬斷，而是從頭到尾，慢慢地吞進(jìn)肚里，以祝父母長壽平安。還有，年夜飯中的每盤菜肴不要都吃光，要剩點下來，閩南語中的“?！迸c“春”諧音，有“迎春”的意思。

總的來說，閩南人的除夕“圍爐”，可謂是把家庭親情、天倫之樂、期盼祝福統(tǒng)統(tǒng)融于“吃”中。窺一斑而見全豹，由此也可見中華飲食文化的博大精深和閩南文化的獨有特色。

喜慶的日子里，怎么能少的了酒？即使平日不擅飲酒，即使性情內(nèi)斂含蓄，可這喜慶的時刻，只需開懷暢飲，真?zhèn)€是“歲月逢春花千樹，笑飲豐年酒一杯”。