2017/3/30 11:43

蛋白質(zhì)減肥法確實(shí)可以讓人短時(shí)間內(nèi)體重下降，但是據(jù)澳洲昆士蘭大學(xué)食品學(xué)教授Mellisa說，此法有可能對(duì)人體細(xì)胞中的基因造成損害。因此應(yīng)用此法減肥要謹(jǐn)慎考慮，并且應(yīng)咨詢專業(yè)醫(yī)師或者有資歷的營(yíng)養(yǎng)師。事實(shí)上，此方法的科學(xué)性還處在爭(zhēng)論之中。

蛋白質(zhì)減肥建議：選擇優(yōu)質(zhì)食物

蛋白質(zhì)減肥，對(duì)攝取的蛋白質(zhì)雖然有“量”的要求，但更重要的是“質(zhì)”。蛋白質(zhì)不是越多越好，而是越優(yōu)越好。

所謂優(yōu)質(zhì)蛋白，至少應(yīng)具備兩個(gè)條件：一是所含氨基酸品種齊全，特別是人體8種必需氨基酸一種也不能缺;二是所含氨基酸比例平衡，接近人體生理需要，人體的吸收與利用率高。

由此得知，瘦肉、魚、禽、蛋類等動(dòng)物性食品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，相反，植物性食物則或多或少地存在缺陷。如豆類蛋白質(zhì)缺少蛋氨酸，大米蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，花生蛋白質(zhì)缺少異亮氨酸，都屬于“不完全蛋白質(zhì)”，其吸收與利用率均低于動(dòng)物性食物。因此，動(dòng)物類蛋白質(zhì)食物最優(yōu)，應(yīng)列為首選。

蛋白質(zhì)減肥建議：每餐只吃一種蛋白質(zhì)食物

以往認(rèn)為，人在一餐之中宜同時(shí)吃幾種蛋白質(zhì)食物，這樣可使所含氨基酸起到互補(bǔ)作用，從而提高營(yíng)養(yǎng)及瘦身價(jià)值，如雞蛋+牛奶、牛肉+豬肝、豆腐+排骨等都是曾被認(rèn)為的最佳組合方式。

但后來發(fā)現(xiàn)此法不妥，因?yàn)椴煌牡鞍踪|(zhì)需要不同的時(shí)間和不同的消化液來消化，一餐要有效地消化兩種或兩種以上的不同蛋白質(zhì)很困難。由于蛋白質(zhì)是一種比其他養(yǎng)分更難消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故每餐最好從上述優(yōu)質(zhì)蛋白食物中選擇一種，民間“有肉就不吃豆腐”的說法確有一定科學(xué)道理。

蛋白質(zhì)減肥建議：植物性食品巧組合

動(dòng)物蛋白最優(yōu)，但需要一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，一般家庭難以長(zhǎng)期享受。此時(shí)的變通辦法是將植物性食品巧妙組合，利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，同樣可收到理想效果。

研究表明，將兩種或幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物按一定比例混合食用，能互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，改善氨基酸的結(jié)構(gòu)與比例，將“不完全蛋白質(zhì)”變成“完全蛋白質(zhì)”，豆類與谷物就是這樣的“最佳搭檔”。

另外，也可從加工方面著手來提高植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目的是清除過多的纖維素，而纖維素可妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)吸收。以大豆為例，如果整粒食用，所含蛋白質(zhì)的吸收率僅68%，若加工成豆?jié){飲用，將纖維素清除，則蛋白質(zhì)的吸收率即可提高到90%以上。