2012/2/7 12:40

必須馬上處理的十大危險(xiǎn)食物

1、豆芽

“如果豆芽出了問(wèn)題，那一定是大問(wèn)題，所以它應(yīng)該排在危險(xiǎn)食物榜的第一位?！泵绹?guó)佐治亞大學(xué)食品安全中心主管邁克爾·道爾博士說(shuō)，“豆芽生長(zhǎng)的環(huán)境也最適合有害菌滋生?！迸嘤寡康耐寥辣凰荩乙恢北３譂駶?rùn)——這恰恰是細(xì)菌繁殖的最佳環(huán)境（沙門(mén)氏菌就是豆芽最常攜帶的病菌）。
解決辦法：雖然道爾稱(chēng)，一些研究者已經(jīng)試圖通過(guò)檢測(cè)土壤中的水分，來(lái)判斷豆芽是否被污染，但這并不是一種完全可靠的方法。人們食用豆芽后生病的情況還是經(jīng)常出現(xiàn)。即使你在自己家里種豆芽，也不能高枕無(wú)憂——不管你有多小心，大面積種植環(huán)境下滋生的有害菌同樣會(huì)在你種的豆芽上出現(xiàn)。沖洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的辦法就是用火煮或者炒它們。

2、雞蛋

我們可以稍稍松一口氣，因?yàn)橹挥猩?，或是半生不熟的雞蛋才會(huì)讓人生病。大約每1萬(wàn)枚雞蛋里會(huì)有1枚攜帶沙門(mén)氏菌。雖然這個(gè)概率看上去很低，但誰(shuí)能保證你家的雞蛋都是安全的呢?沙門(mén)氏菌會(huì)在雞蛋間傳播，所以最好還是等雞蛋完全煮熟后再吃吧。

解決辦法：避免食用生的或是欠火候的雞蛋。有些沙拉中會(huì)有半生的雞蛋，要特別注意。曲奇沒(méi)烤好之前也不要吃，因?yàn)槊胬锏碾u蛋還沒(méi)熟。雞蛋中那些過(guò)于柔軟甚至還未凝固的部分隱藏著危險(xiǎn)。為了安全，要等雞蛋液全都凝成固體后再食用，那時(shí)雞蛋就熟透了。如果你就喜歡吃半生蛋，那就選擇經(jīng)過(guò)巴氏滅菌（一種高溫滅菌過(guò)程）處理過(guò)的雞蛋吧，那些無(wú)菌雞蛋通常會(huì)在外殼或包裝上貼有標(biāo)志。

3、半生牛肉餡

吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點(diǎn)兒風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗鼈兛赡軘y帶了沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。就算牛肉的生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有一絲漏洞，還是存在帶菌的可能。最保險(xiǎn)的方法是選擇經(jīng)滅菌消毒的牛肉制品。絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全，因?yàn)樗募庸こ绦蚋?，更容易被?xì)菌污染。

解決辦法：140攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達(dá)到五分熟。而讓肉餡熟透需要160攝氏度的高溫，這樣才能殺死細(xì)菌。熟透的肉餡里面呈褐色而不是粉色。

4、包裝好的綠葉蔬菜

包括萵苣和菠菜在內(nèi)的綠葉菜，一直是近年來(lái)幾種疾病肆虐的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｗ罱淮螄?yán)重的案例是在2006年，美國(guó)市場(chǎng)上的袋裝菠菜攜帶大腸桿菌，致使199人患病，3人死亡。像沙門(mén)氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌，會(huì)通過(guò)多種途徑污染蔬菜，比如帶菌動(dòng)物的糞便污染了土壤和水源，或是采摘和包裝過(guò)程中接觸到病菌。

解決辦法：“包裝過(guò)的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低風(fēng)險(xiǎn)，那就選擇整棵的新鮮蔬菜，而不是包裝過(guò)的那種?！钡罓栒f(shuō)。如果買(mǎi)卷心菜，最好將外面的葉子剝掉，因?yàn)槟抢锔菀妆晃廴?。去掉外層葉子后，要洗洗手再去處理其他部分。但如果是菠菜這樣的散葉蔬菜，里外葉子被污染的幾率是一樣的。惟一的辦法還是加熱殺菌。

5、壽司

壽司的最大問(wèn)題是寄生蟲(chóng)——絳蟲(chóng)、扁形蟲(chóng)和蛔蟲(chóng)，像生魚(yú)中就很可能含有這些寄生蟲(chóng)（壽司中往往會(huì)有生魚(yú)）。要想吃得放心，最好去正規(guī)的日式餐廳，那里的廚師不但懂得如何挑選最好的魚(yú)，還知道什么樣的魚(yú)肉可能有寄生蟲(chóng)，并在制作壽司的過(guò)程中把它們?nèi)サ?。雖然不能保證生魚(yú)百分百安全，但是，吃時(shí)蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作用。

解決辦法：魚(yú)至少在145攝氏度的高溫下烹調(diào)1分鐘，這樣可殺寄生蟲(chóng)。但是，那就不是壽司了。惟一可生吃魚(yú)又保證不攜帶寄生蟲(chóng)的方法，是吃用冷凍魚(yú)做成的壽司。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）推薦，生魚(yú)在零下31攝氏度的溫度下，冷凍至少15小時(shí)可殺死寄生蟲(chóng)。