2012/2/7 12:40

秋涼將至老人宜吃打鹵面圖

眼看天氣漸漸變涼，一碗熱乎乎的打鹵面不僅能幫助驅(qū)逐身體和腸胃的寒氣，對于老年人來說，它更是健康午餐或晚餐的絕佳選擇，營養(yǎng)全面均衡，暖身又暖心。

上海市第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科徐輝說，打鹵面可以算是北方人最喜歡的面食之一，口感香濃，亦飯亦菜。它之所以好吃主要靠的是“鹵”，而其中的主打四大原料――五花肉、黃花、木耳和雞蛋，對于老年人來說，都是非常有益健康的食材。

五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(鐵食品)性貧血。而雞蛋和木耳對老年人健康的好處則已被眾多人所熟知。

香菇和口蘑等各種菇類也是入“鹵”的好選擇。香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁可以做天然“降壓劑”，而且沒有副作用。

香菇中還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣(鈣食品)的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。此外，多吃香菇對于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。

富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的感冒等病有很好效果。

在面的選擇上，牙口好的老年人可以用手搟面，而且最好是蕎麥、玉米面等粗糧的。如果牙口不太好，吃不了較硬的面，可以選擇切面、掛面、龍須面等好咀嚼的，質(zhì)地軟的面條更容易被胃腸道吸收。胃不太好的人，常吃點打鹵面還有養(yǎng)胃的作用。

老年人有充裕的時間琢磨怎么吃才能更健康，因此可以把所有這些健康的食材都放到鹵里面。

打鹵面的做法：

首先，香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用。

然后，取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯并和蘑菇水燉20分鐘。

再加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，澆在煮好的面條上即可。