2012/2/7 12:35

目前癌癥已經(jīng)成為男女居民死因的第一位。2007年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在當(dāng)年死亡的城市居民中，癌癥造成的死亡占28、53%。資料表明，盡管癌癥的治療效果得到了提高，但近20年，一些主要癌癥的5年生存率卻沒有明顯改善。

癌癥的發(fā)生與飲食有密切關(guān)系。有研究表明，30%的癌癥死亡是有飲食不當(dāng)造成的。

飲食中動物脂肪(以飽和脂肪為主)過多、蔬菜水果過少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進食方式不合理、某些食物過多等是最主要的致癌因素。飲食主要與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻煙癌、食管癌、肺癌等的發(fā)生有關(guān)。

與致癌有關(guān)的飲食因素有一些目前已經(jīng)基本確認(rèn)：(受研究方法所限，比如不可能像動物實驗?zāi)菢樱萌俗霭┌Y發(fā)生實驗，有些致癌因素對人類的致癌作用還沒有最后肯定，但它們對實驗動物的致癌作用是已經(jīng)被證實的）>>>科學(xué)家發(fā)現(xiàn)牛奶致癌證據(jù) 該不該再喝自己定奪

1、農(nóng)藥殘留

常見農(nóng)藥有有機磷、有機氯和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。有機氯農(nóng)藥主要有滴滴涕(DDT)和六六六(HCH)，其致癌性比較肯定，并已被證實可在人體內(nèi)蓄積。所以，我國及大部分國家已禁止使用。

不過，有調(diào)查顯示，2000年我國居民每人每天膳食中DDT攝入量極少，但HCH攝入量為3、11ug，與1990年相比反倒有所增加，主要來自水產(chǎn)類林丹的污染。

由于目前廣泛使用的有機磷農(nóng)藥殘留在食品及環(huán)境的時間明顯地少于有機氯，所以與人類腫瘤關(guān)系較少。

2、多環(huán)芳烴類化合物

多環(huán)芳烴類化合物的生成主要與有機物的不完全燃燒有關(guān)。目前已發(fā)現(xiàn)的多環(huán)芳烴類化合物共有400余種，其中約20種對實驗動物有致癌作用，苯并(a)芘是最重要且最常見的一種。食品中苯并(a)芘主要來自燒烤類食物、食品加工及包裝污染等。