2012/2/8 15:33

簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog

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皮蛋是我國(guó)一種特有的蛋加工食品，制作皮蛋需要的材料有鹽、茶及生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等堿性物質(zhì)。在強(qiáng)堿作用下，蛋品原有的含硫氨基酸被分解并產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就賦予了皮蛋特有的味道。同樣在強(qiáng)堿作用下，蛋中的蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)出黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)出墨綠色或橙紅色。當(dāng)石灰、碳酸鈉等堿性物質(zhì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔與氨基酸化合生成氨基酸鹽，它們不溶于蛋白，而是以幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，于是就有了漂亮美妙的"松花"。所以皮蛋也叫松花蛋。

皮蛋是很受中國(guó)消費(fèi)者喜歡的一種食品，不僅美味可口，而且具有一定的藥用價(jià)值。《隨息居飲食譜》中說(shuō)到：皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。是中國(guó)老百姓餐桌上的一道傳統(tǒng)美食。

原料：

菠菜、皮蛋、蒜頭、火腿。

做法：

1、菠菜去黃葉洗凈，皮蛋入冷水鍋煮5分種，剝殼切丁，火腿切絲；

2、燒一鍋開(kāi)水，將菠菜燙熟撈出放入盤子；

3、起油鍋將蒜頭小火煸成金黃；

4、加入高湯、皮蛋和火腿，大火煮5分鐘至湯色變白；

5、加少許鹽調(diào)味后淋在菠菜上即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102dtsl.html