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2013/11/2 09:55
導(dǎo)語(yǔ)：干炸小黃魚(yú)是很大眾的菜肴，即便不是很喜歡吃魚(yú)的人，也會(huì)喜歡炸小黃花魚(yú)，人氣很高，下酒自然是上上選。
小黃魚(yú)體小而鱗片大，嘴尖，主要分布在渤海、黃海和東海。小黃魚(yú)肉嫩且多，肉呈蒜瓣?duì)?，刺少，味鮮美。其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)食用魚(yú)，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補(bǔ)和食療佳品。此菜是將小黃魚(yú)宰殺洗凈，加調(diào)料腌漬后，油炸至脆，再放入花椒鹽等顛翻而成。成菜后，香脆味鮮，魚(yú)肉細(xì)嫩，香酥可口。值得一試！
原料：小黃魚(yú)一斤、料酒2勺、蔥2根、姜末1小片、鹽1勺、淀粉半兩、面粉2兩、食用油適量
做法：
1、小黃魚(yú)去鱗、去鰓（也可去魚(yú)頭）、去內(nèi)臟后洗凈備用；
2、取大碗一只，將小黃魚(yú)用料酒、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌30分鐘左右；
3、取一個(gè)大盤(pán)子，撒上面粉與淀粉，將腌好后的小黃魚(yú)放入盤(pán)子中；
4、逐個(gè)均勻包裹上干面粉待用；
5、油熱放入小黃魚(yú)，小火慢炸；
6、撈出放一會(huì)兒再放入油鍋復(fù)炸一遍，這樣小黃魚(yú)更酥。小黃魚(yú)出鍋后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
小貼士：
1．選用新鮮的冰鮮小黃魚(yú)；
2．油炸時(shí)黃魚(yú)時(shí)用八成熱的油溫，炸時(shí)防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
