2013/11/2 09:51

YOYO食色空間 blog

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平日炒菜用順手的鍋子有幾個，但一直堅持，一周至少用兩次鐵鍋炒菜。因為燒菜用鐵鍋對身體更健康，而且最好用重身的鑄鐵鍋。生鐵鍋除能煮出"鐵質(zhì)"之外，還帶出其他的微量元素，而輕身的熟鐵鍋只能帶給你己氧化的鐵銹，兩者的功能是差異迥異的，所以使用鑄鐵鍋最安全。鐵鍋手感厚重，堅實耐用、受熱均勻，并且對人們的身體健康有益。由于導熱度適中，在烹飪中易與酸性物質(zhì)結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來國人首選的炊具之一。在炒菜、煮食過程中，鑄鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。這道干鍋蕓豆做法簡單，但口感香濃醇厚，是保留的家常鐵鍋菜。

干鍋蕓豆

原料：蕓豆、肉條、辣椒、八角、油、鹽、胡椒粉。

做法：

1、鑄鐵炒鍋用中小火燒熱；

2、放入油、八角爆香；

3、加入蕓豆，中火翻炒；

4、一直炒到蕓豆變軟，出現(xiàn)虎皮斑紋；

5、放入辣椒和肉條，旺火翻炒2分鐘；

6、改小火，將菜煸熟，加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102e0rk.html