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燒香辣紅白豆腐

2013/11/2 09:49

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

今天,再用豆腐和血豆腐做道私家菜,叫做“燒香辣紅白豆腐”。無論是豬血還是鴨血,都有一股腥味,因此,最適宜制作口味濃重的菜肴,口味濃重可遮去它原本的腥味,以此法可做出美味可口的菜肴。主要做法如下。

燒香辣紅白豆腐

原料:

豆腐350克、鴨血塊150克、冬筍塊80克、水發(fā)香菇塊60克、胡蘿卜塊80克、青椒塊50克、干豆豉20克、郫縣辣醬20克、小干辣椒5個(gè)、花椒15粒、醬油10克、黃酒15克、鹽1克、雞粉2克、白糖5克、蔥丁30克、姜末10克、烹調(diào)油20克、水淀粉適量。

燒香辣紅白豆腐

做法:

1、先把胡蘿卜、香菇、冬筍汆燙3分鐘撈出備用。然后把鴨血塊和豆腐塊倒入鍋中,鍋中放少許鹽,煮5分鐘。

燒香辣紅白豆腐

2、把紅白豆腐煮透后撈出,浸泡在涼水盆中備用。另起鍋燒熱,注入適量烹調(diào)油炸香花椒粒,然后下入干豆豉煸香,再下入郫縣辣醬煸香。

燒香辣紅白豆腐

3、把郫縣辣醬煸出紅油后,依次下入干辣椒煸香,再下入蔥姜煸香,烹入黃酒倒入醬油炒勻,然后注入適量的清水燒開。

燒香辣紅白豆腐

4、湯燒開后,倒入紅白豆腐和胡蘿卜塊等翻炒均勻,用中火燒制3分鐘,然后撒入鹽和白糖炒勻。

燒香辣紅白豆腐

5、撒入適量雞粉炒勻,然后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后,倒入青椒塊用大火翻炒均勻便可出鍋碼盤。

燒香辣紅白豆腐

此菜特點(diǎn):顏色紅亮、香氣宜人、口感滑嫩、鮮香微辣。

溫馨提示:

1、汆燙鴨血時(shí)一定要煮透,水中放些鹽是為了使紅白豆腐更加滑嫩不易碎。

2、要把郫縣辣醬事先用刀剁成茸,炒菜時(shí)比較好用,供朋友們參考。

3、辣的口味濃淡可根據(jù)自己喜好來調(diào)整,喜吃辣的可多放些辣醬和辣椒。

大炒勺的這款私家菜“燒香辣紅白豆腐”就做好了??谖稘庀?,口感滑嫩,很不錯(cuò)!供喜吃辣的朋友們參考!

燒香辣紅白豆腐

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