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紅酒黑椒鵝肝

2013/11/2 09:46

授權(quán)原創(chuàng)博客:hiyoungmoon
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

說(shuō)起時(shí)尚的美食,法國(guó)的鵝肝肯定能算得上很有號(hào)召力的一種。它和松露,魚(yú)子醬一起被稱(chēng)為世界三大頂級(jí)食材。由于生產(chǎn)成本高,價(jià)格昂貴,所以成為了世界聞名的“高檔美食”。不過(guò)到了中國(guó),為了顯示它的“檔次”,人們還喜歡為它找出各種“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”和“保健功能”。我對(duì)此心存狐疑,脂肪含量高達(dá)60%的鵝肝,竟有“世界綠色食品之王”的美譽(yù),降低膽固醇、降低血脂、延緩衰老等,雖然所含脂肪大多是不飽和脂肪,但還不是有一部分飽和脂肪含在其中嗎?鵝肝的生產(chǎn)成本高,自然也就不能當(dāng)作日常食物。即使是富貴人家,一年也吃不了幾次。如果一種食物只能偶爾吃一次,那么它是“營(yíng)養(yǎng)圣品”還是“垃圾食品”也就都沒(méi)有太大的意義。只是中國(guó)的商人們太習(xí)慣忽悠,就像魚(yú)翅,海參,鮑魚(yú)一樣,商人們總能夠找到“專(zhuān)家證實(shí)”其各種神乎其神的作用。物以稀為貴也就罷了,何必找出各種牽強(qiáng)附會(huì)的理由,什么滋陰壯陽(yáng),補(bǔ)血養(yǎng)顏......在我看來(lái)都是浮云!

話說(shuō)回來(lái),這肥鵝肝和普通鵝肝的區(qū)別就在于它的軟嫩,吃到嘴里有一種類(lèi)似巧克力的那種溶口的感覺(jué)。新鮮的肥鵝肝在常溫下像軟嫩的豆腐。沒(méi)有太大的異味,在血筋處有一些淡淡的腥味,一般會(huì)用清酒去腥。今天做了一款紅酒黑椒鵝肝,沒(méi)有清酒,加了點(diǎn)姜汁浸泡。

紅酒黑椒鵝肝

原料:

鵝肝1個(gè)【800克】用了200克、蘋(píng)果1個(gè)、面包5片、黃油30克、牛奶1盒、姜1塊、淀粉適量、紅酒適量、黑椒汁適量、鹽、糖適量。

紅酒黑椒鵝肝

做法:

1、鵝肝放入姜汁中浸泡出血水,牛奶倒入碗中,把鵝肝撈出放入牛奶中。一起放入蒸籠蒸至斷生,冷卻后取出切成厚片。

紅酒黑椒鵝肝

2、把鵝肝片放入淀粉中撲粉,煎鍋放入少許黃油化開(kāi)。放入鵝肝煎至兩面發(fā)黃。

紅酒黑椒鵝肝

3、蘋(píng)果切片,去皮去核。煎鍋放入少許黃油燒熱,放入蘋(píng)果圈兩面煎一下,煎過(guò)的蘋(píng)果酸味更濃,可開(kāi)胃解膩。

紅酒黑椒鵝肝

4、蘋(píng)果圈放入盤(pán)中,加一片烤好的面包片,把煎好的鵝肝放在上面。另起鍋,加一點(diǎn)黃油,倒入紅酒,黑椒汁,和適量的鹽、糖調(diào)好醬汁澆在鵝肝上,加薄荷葉點(diǎn)綴。

紅酒黑椒鵝肝

紅酒黑椒鵝肝

紅酒黑椒鵝肝

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