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梅干菜臘魚(yú)貼卷子

2012/2/8 14:17

梅干菜燉臘魚(yú)的做法:

1、臘魚(yú)洗凈、斬大塊;

2、梅干菜提前用水泡透,洗凈,切碎;

3、鍋燒熱。放少許油,放入姜蒜爆香;

4、放入臘魚(yú),迅速翻炒;

5、炒至臘魚(yú)變色,放入梅干菜;

6、倒入一大勺紅燒醬油;

梅干菜臘魚(yú)貼卷子

7、放入一大勺辣椒醬;

8、加水沒(méi)過(guò)食材,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)中火;

9、取出玉米卷子;

10、燉至湯汁位于食材1/3處時(shí),將玉米卷子放在臘魚(yú)上,蓋上鍋蓋,以小火燜至湯汁收濃,香噴噴的一鍋出就出鍋啦。

梅干菜臘魚(yú)貼卷子

梅干菜臘魚(yú)貼卷子

注:

1、和面要用熱水,燙面的作用是使面團(tuán)足夠軟;

2、餳面的過(guò)程中,反復(fù)揉幾次,可以使面團(tuán)更加光滑,使成品更筋道;

3、小卷子做好后要用保鮮膜或紗布蓋上,以免風(fēng)干;

4、臘魚(yú)本身含有鹽分,不需再放多加鹽;

5、小卷子在湯汁收的差不多時(shí)再放入燜熟,放入太早會(huì)浸泡軟爛,影響口感。

南方的同學(xué),不知有沒(méi)有吃過(guò)“飯菜一鍋出”,這菜在北方,特別是在東北那旮瘩,可是赫赫有名的吃法呢“一鍋出”聽(tīng)起來(lái)蠻有趣吧,其實(shí),即使沒(méi)吃過(guò)、沒(méi)見(jiàn)過(guò)的,光看著字面兒,也能猜出個(gè)大樣兒了,顧名思義,“一鍋出”就是“主食和菜在一個(gè)鍋里一塊兒做出來(lái)”的意思。

可別小看了這“一鍋出”哦,這不是隨隨便便得來(lái)的菜名,作為一種特色的烹飪方法,“一鍋出”流傳民間有千年之久,早已家喻戶(hù)曉了。“一鍋出”是東北農(nóng)村的特色菜,東北的家庭主婦幾乎都會(huì)做,而且做起來(lái)手腳麻利,得心應(yīng)手。通常用一口大鐵鍋放菜,再將雜面做成餅,粘在鍋邊,一起用火燉

真正鄉(xiāng)土的農(nóng)家一鍋出,是非常有特色的,一口大鍋里又燉菜又烀餅子,菜燉在鍋底,餅子貼在鍋邊,吃起來(lái)十分帶勁兒,充分體現(xiàn)出北方人的豪放。“一鍋出”的燉菜通常有排骨、油豆角、土豆塊,鐵鍋的四周貼上玉米面餅子。用料豐富,味道更沒(méi)得說(shuō)。

玉米面可是個(gè)好東西,具有抗癌保健功用,與多種食材同燉一鍋,真是既有味道又有營(yíng)養(yǎng)。曾經(jīng)有一首詩(shī),專(zhuān)門(mén)寫(xiě)來(lái)贊美“一鍋出”:有菜名曰一鍋出,四味調(diào)和食不足,只因此味留遠(yuǎn)客,火炕醉飽不歸途。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100kupf.html

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