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咕嚕肉

2012/2/8 13:20

吃菠蘿好時(shí)節(jié)-咕嚕肉

小貼士:

這個(gè)季節(jié)菠蘿大量上市,菠蘿入菜口感清新還能解膩,酸甜的味道又能增進(jìn)食欲,無論作為水果還是菜肴,都非常美味。除了做咕嚕肉之外,菠蘿還能當(dāng)成器皿,做成菠蘿飯;

買不到菠蘿的時(shí)候,這個(gè)菜也能用罐頭菠蘿來做,口感稍微甜一些,但不會(huì)澀口,因此白糖的用量要稍微減少,或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前,最好用淡鹽水浸泡20分鐘,以破壞菠蘿酶;

這個(gè)菜最后燴的過程一定要迅速,肉片出鍋后應(yīng)該保持酥脆的口感,所以調(diào)味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放進(jìn)鍋一樣樣添加調(diào)料的話,肉片就容易回軟;

盡量選用肥瘦均勻的肉來做,肉片經(jīng)過復(fù)炸之后,會(huì)失去一定水分,如果用全瘦肉來做的話,很容易就會(huì)發(fā)柴了。炸好的肉片出了燴成咕嚕肉之外,還順便推薦一個(gè)好吃的菜,小酥肉

吃菠蘿好時(shí)節(jié)-咕嚕肉

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