2012/2/8 14:33

子瑜媽媽主婦心得：

1、番茄一定要挑選熟軟點(diǎn)的，如果有硬度的話，可能偏酸，偏酸的話，在煮的時(shí)候可以加點(diǎn)白砂糖，如果番茄硬的話，在炒之前將它切成小碎塊，或者用攪拌機(jī)打成漿糊再炒；

2、這道簡(jiǎn)版番茄魚，要做的美味，有三個(gè)重要關(guān)鍵點(diǎn)：

關(guān)鍵一、魚片需提前漿制；魚片洗干凈之后瀝干水分，然后加入料酒和干淀粉抓勻漿制，還可以放小半個(gè)蛋清，這樣漿制出來(lái)的魚片，口感非常的嫩滑；

關(guān)鍵二、下鍋的時(shí)間，我們可以燒開一鍋水，將魚片投入，等魚片變色后即可馬上撈出，將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可；或者可以像我這里一樣，將魚片投入番茄濃湯鍋中，然后關(guān)火，用鏟子推開魚片，使其變色，即可出鍋裝碗中了。魚片的量大的話適合第一種方法，魚片量不多的，適合第二種懶人方法，切記料酒放一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，放多了會(huì)有酒味；

關(guān)鍵三：“吱啦”一聲定乾坤：吱啦一聲是指淋響油，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲，同時(shí)蔥蒜香也立即彌漫了開來(lái)。

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