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2012/2/8 14:44
羊肉做好了還真是挺香的，我的這鍋秘制紅燜羊肉里除了常見的配料，我還放了海米和水發(fā)的干香菇來提鮮，燉羊肉適當?shù)姆乓稽c海米還真是挺提味的，要不“鮮”字左邊是“魚”，右邊是“羊”呢，呵呵~ 香菇一定要干香菇，而且泡香菇的水也要倒進去，這東西比味精鮮多了。
還有個關鍵就是燉這鍋肉的時候放聽啤酒，燉出來的肉不僅入味，還愛爛。不信你試試~~~
秘制紅燜羊肉
原料：
帶些肥肉的羊里脊1斤、中等土豆1個、紫洋蔥1個、胡蘿卜1個、干香菇10余朵、海米1小把。
輔料：
香葉1片、蔥1段、姜4片。
調料：
食用油2大勺、紅燒醬油2大勺黃酒2大勺、啤酒1聽（330ML)、郫縣豆瓣醬1大勺、醋1勺、鹽適量。
做法：
1、先把干香菇和海米用清水沖洗一下后浸泡。
2、爐灶上做上半鍋水，先將帶點肥肉的養(yǎng)里脊肉切成大塊，放入已經煮開的水中，水里加入一勺黃酒，煮三四分鐘后撈出備用。
3、一個洋蔥，一大半切成大塊，余下的切成絲。
4、起鍋，鍋熱后倒入油，煸炒洋蔥絲，炒出香味后放入郫縣豆瓣醬，炒醬的時候火要小，火大容易將辣醬炒糊。
5、辣醬炒出紅油后將飛過水的羊肉塊下入鍋中翻炒，依次烹入醬油、料酒、醋翻炒。
6、大概炒三分鐘后把羊肉從炒鍋倒入燉鍋中，放入已經泡軟的香菇和海米。
7、放入切成大段的蔥、大片的姜和香葉。
8、倒入一聽啤酒和與啤酒等量的清水，煮開后中小火燜40分鐘。
9、40分鐘后將已經燉爛的蔥、姜、香葉挑出來。
10、倒入切成滾刀大塊的土豆和胡蘿卜再燉15分鐘。
11、土豆和胡蘿卜燉至微爛時放入洋蔥塊。
12、最后放入泡軟的枸杞再燉至5分鐘即可出鍋，出鍋前嘗一下味道，因為郫縣豆瓣醬和醬油都有咸味，如果覺得夠味就不用加鹽了，味道欠的話就加一點鹽。
