2012/2/8 14:41

老魚(yú)家的戲 blog

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香辣芒魚(yú)煲

原料：

芒魚(yú)腩500克、香蒜2根、小米椒2個(gè)、洋蔥1/2只、白菜葉2張、鹽1克、白胡椒粉5克、姜絲5克、高度米酒10克、蒸魚(yú)豉油10克、蠔油5克、急汁5克、白糖5克、干淀粉適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材；

2、芒魚(yú)腩洗凈切成大塊，可以看到魚(yú)腩中須瘦相間，更有一大塊淡黃魚(yú)的魚(yú)油；

3、取一個(gè)料理盤(pán)，把芒魚(yú)放入盤(pán)內(nèi)，加入鹽、白胡椒粉、姜絲、高度米酒腌制15分鐘；

4、香蒜洗凈切成蒜段，洋蔥也切成蔥絲；

5、取一個(gè)砂鍋、把白菜葉墊在鍋底防粘，上面放上洋蔥絲；

6、平底鍋燒熱，把魚(yú)油放到鍋里煎出液體油來(lái)，腌制好的芒魚(yú)腩拍上干淀粉，下鍋中用小火煎至兩面金黃；

7、煎魚(yú)的同時(shí)，把蒸魚(yú)豉油、蠔油、急汁、白糖混合成一碗調(diào)味醬，加入小米椒圈；

8、煎好的魚(yú)腩放到洋蔥上；

9、倒入調(diào)味醬和香蒜，拌勻；

10、蓋上鍋蓋，置于灶上大火煮開(kāi)，小火燜煮5分鐘，熱騰騰地上桌，搶食開(kāi)始，魚(yú)腩還在撲撲撲地冒油，小心燙嘴。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dtj2.html