2012/2/8 14:41

笛子愛吃的博客 blog

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清蒸偏口魚

原料：

大偏口（比目魚）1條、姜1塊、蔥1根、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、鹽2小勺、味精1/2小勺、生抽2小勺、香油1小勺、花生油1大勺。

做法：

1、魚清洗干凈、去掉內(nèi)臟和魚鱗，分別在魚身兩面打上井字花刀，并分別撒上鹽和味精腌制半小時。

2、姜切絲、蔥切末、八角掰成小塊，取一半佐料鋪在魚身下，一半撒在魚身正面，倒入生抽和香油。

3、將魚放入大鍋中旺火蒸20分鐘，拿出，將蒜切碎鋪在魚身上。

4、鍋中燒熱一大勺油，淋在蒜粒上。

小貼士：

1、魚身兩面都要打上花刀，魚兩面和魚肚里都要撒鹽，這樣入味才充分。

2、魚身兩面都要撒蔥姜等佐料，可以充分去腥提鮮。

3、最后的一勺油才是關(guān)鍵，大蒜無論和魚、和肉都是絕配，香吶~~~

這是最土的蒸魚法了，俺奶奶說，她們那個年代，紅白喜事都是在家里請客，大鍋里摞三層，十幾條魚一起出鍋那才叫壯觀。肉無比細嫩，非常鮮美，非常好吃，此種蒸魚法適合一切可以蒸著吃的海魚，淡水魚就不適合了，淡水魚泥腥味大，適合醬燒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102dttg.html