2012/2/8 14:41

食尚小米 blog

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天氣漸涼，川湘菜是我和小妞不可放過(guò)的美味，光是鋪在上層紅紅的辣椒就透出絲絲暖意。外食川湘菜很多網(wǎng)友對(duì)油和食材的新鮮程度都不放心，但是自己做看這菜的排場(chǎng)就覺(jué)得難度好高。之前有很多人點(diǎn)播這道剁椒魚頭，看來(lái)人氣非常之高！

今天小米這就來(lái)獻(xiàn)寶一個(gè)最近淘到的秘器，我們來(lái)看看怎樣輕松烹調(diào)湘系經(jīng)典菜“剁椒魚頭”!

原料：鳙魚頭。

調(diào)料：剁椒、蔥、生姜、蒜、小米椒、紹酒、鹽、味精、醬油、紅油、色拉油。

鳙魚味甘性溫，暖胃溫中，去眩強(qiáng)筋。魚腦內(nèi)魚油含有的不飽和脂肪酸（即腦黃金）被人體吸收后貯存于大腦皮層的磷脂里，有養(yǎng)腦益智功能。

做法：

1、把二斤左右的魚頭開半，去鰓除鱗洗凈。

2、周身拍上料酒，蔥段、姜片，用鹽、醬油抹勻腌制片刻。

3、盤里碼好蔥段、姜片，放魚頭，撒姜絲，小米椒末，撒上紅油拌剁椒。

4、將調(diào)制好的魚頭放入電蒸箱內(nèi)，調(diào)到烹調(diào)魚的檔位，大概95度左右（這個(gè)是蒸魚的最佳溫度哦），15-20分鐘。

5、取出魚頭，撒蔥花，淋熱油。 這一道香辣味美，鮮嫩細(xì)膩，香氣濃郁的剁椒魚頭就完成了！要注意的是，調(diào)腌制料要到位，否則魚味發(fā)腥。在冬天能吃上一道剁椒魚頭不但暖胃還很暖心吧！

以后還會(huì)多給大家推薦用電蒸箱來(lái)制作的菜肴。第一是操作簡(jiǎn)單，也很適合新手們來(lái)制作哦！第一次挑戰(zhàn)做菜的小妞們大多會(huì)怕油煙，可以試試蒸的菜，不用怕油濺到啊！第二是保留營(yíng)養(yǎng)，煎炸的菜肴雖然美味，但是不健康而且也會(huì)發(fā)胖。蒸的菜可以最大限度的保留食品的營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)破壞她，而且不含油，想要減肥的小妞一定要試試！

轉(zhuǎn)眼間，夏去秋至，隨著土黃天的到來(lái)，精于養(yǎng)生的人們開始忙著進(jìn)補(bǔ)，油炸類的吃了少了，大多都開始吃燉蒸煮類料理。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102duk4.html