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蠔油豆腐

2012/2/8 14:39

83小鐘的滋味堂
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這道“蠔油豆腐”很符合我做菜的風(fēng)格。不麻煩,但是好吃又下飯.....

懶人下飯菜-蠔油豆腐

原料:

老豆腐、胡蘿卜、五花肉、青椒、姜蒜、蠔油、醬油、料酒、白糖、鹽。

做法:

1、老豆腐切塊,入淡鹽水中焯水撈出瀝干水份備用。

2、五花肉切末,胡蘿卜,青椒,姜蒜切碎備用。

3、熱鍋放油,油熱后下姜蒜末煸香,倒入肉末炒散。

4、調(diào)少許醬油,料酒炒勻。倒入胡蘿卜煸炒。

5、加入豆腐,蠔油,醬油和清水,調(diào)少許白糖翻勻,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮4、5分鐘。

6、倒入青椒碎,大火收汁即可。

紅燒豆腐不碎散的幾個(gè)注意事項(xiàng):

1、用來燒制的豆腐,選料的時(shí)候注意選用老豆腐,會(huì)比較不容易散。(嫩豆腐更適合涼拌和煮湯)

2、豆腐下鍋前,在淡鹽水里焯個(gè)水,一方面可以讓豆腐燒制的時(shí)候不易碎,另外也可以去除豆腥味,讓口感更好。

3、就算是老豆腐,就算焯過水,它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋,如果可以的話,用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋?zhàn)?,一定要翻的話,?dòng)作也要盡可能的輕。

只要你注意這三個(gè)小事項(xiàng),一定能燒出完整不碎散的豆腐菜~~~

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dscu.html

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