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炒酸菜

2012/2/8 14:38

小牛烹香香
小牛烹香香 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

發(fā)這篇之前,俺糾結(jié)了一大會(huì)兒,這么好吃這么簡(jiǎn)單這么安全這么完美的酸菜,好多個(gè)這么。。。到底是留著咱家獨(dú)享呢,還是分享呢,有點(diǎn)愁。不過(guò)想歸想,還是督促俺娘再做一次,全程記錄與您分享~話說(shuō),俺娘絕對(duì)具有大腕潛質(zhì),哈哈~當(dāng)俺到廚房拍照的時(shí)候,人家已把各種配料準(zhǔn)備的是整整齊齊,滿滿當(dāng)當(dāng)!說(shuō)實(shí)在的,這到處添加劑、防腐劑、這劑那劑滿天飛的不安全年代,小手勤快點(diǎn),咱在家自己DIY還是最靠譜!

原料:

大白菜、蒜茸、干辣椒、姜末、鹽、香蔥。

做法:

1、大白菜洗凈劈成4瓣,放入較大器皿里,倒入放涼至大于80度的熱水,滿過(guò)所有材料,放24小時(shí)以上(夏天要放入冰箱,冬天適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,根據(jù)當(dāng)?shù)販囟葋?lái)定);

2、蒜茸、辣椒末、姜末備用;

3、取出發(fā)酵好的白菜,擠干水分;

4、切成較粗的絲;

5、熱鍋爆香蒜茸、辣椒末、姜末,放入白菜絲煸炒大概5-8分鐘,放入適當(dāng)鹽調(diào)味,撒入蔥花即可起鍋。

小牛貼心提示:

1、浸泡白菜不要加入任何調(diào)味料,無(wú)需瀝干水分,如果將白菜上抹上少許鹽,成品會(huì)更脆口;

2、放置24小時(shí)味道我認(rèn)為剛好,喜歡更酸的可以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,時(shí)間越長(zhǎng)越酸,最長(zhǎng)保持1周不壞,夏天記得要放入冰箱保存;

3、制作好的酸白菜,可以炒、燉肉、拌面。。用處很多哈。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50102dtsj.html

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