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蘇州鴨方

2012/2/8 14:37

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

宴客經(jīng)典菜肴“蘇州鴨方”

“蘇菜”中有很多經(jīng)典名菜。今天,介紹一款一般酒樓不常見的菜肴,叫做“蘇州鴨方”,其皮脆餡嫩口感非常棒!特推薦給大家。

制作這道“蘇州鴨方”的主要原料是,帶皮鴨胸肉、鮮青蝦肉和熟松子仁等。無論從口感和味道都可算得上是炸菜中的精品,它有些類似于官府菜中的“桃仁鴨方”,但比“桃仁鴨方”要好吃多了。

制作這道菜,人多可使用整鴨,人少亦可使用鴨胸或鴨腿肉都可以。其主要做法如下。

蘇州鴨方

原料:

去骨鴨胸肉兩塊400克、青蝦肉120克、熟松子仁25克、花椒2克、香葉1片、八角2克、桂皮2克、大蔥段30克、姜片10克、鹽2克、味精2克、紹酒15克、干淀粉適量、烹調(diào)油適量。

蘇州鴨方

做法:

1、腌制鴨肉;先撒入少許紹酒;

2、再撒入少許鹽,然后用手反復(fù)搓一遍;

3、搓勻后撒少許胡椒粉;

4、再撒少許味精;

5、鴨肉上放上蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒等,腌制兩小時(shí);

6、把蝦肉去掉蝦腸洗干凈放入料理機(jī)中,里面再放入少許蔥、姜、鹽、;

7、滴入幾滴紹酒;

8、撒少許鹽;

9、舀一茶匙干淀粉;

蘇州鴨方

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