2012/2/8 14:35

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私家紅燒獅子頭

原料：

豬肉餡、藕、胡蘿卜、鵪鶉蛋、小土豆、雞蛋、姜、紅燒肉湯汁（或者李錦記秘制紅燒汁）、鹽、雞精、老抽、生抽。

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟剝殼待用；

2、胡蘿卜，藕，姜切碎末加到豬肉餡里，加雞蛋拌勻，再加鹽，雞精，少許生抽，老抽，淀粉攪拌均勻；

3、將鵪鶉蛋包進肉丸里，兩手來回捏，整型放盤子里；

4、油燒熟，放入丸子炸至冒出的泡變少，撈出；

5、待油燒滾后再復(fù)炸一次至丸子便面變成稍微深一點的顏色；

6、紅蘿卜去皮切滾刀；

7、小土豆洗凈上鍋大火蒸熟(大概十五分鐘左右)；

8、將獅子頭和小土豆放入鍋中，加入紅燒肉湯汁燒滾，再加水沒過食材，加蓋大火燜燒；

9、待湯汁收汁到一半時，加入胡蘿卜蓋上蓋子燜煮十分鐘左右，起鍋勾濕芡，加少許鹽調(diào)味即可。

小貼士：

1、肉餡兒比較粘手，可以雙手淋過清水后再包獅子頭，比較不容易粘，但是包幾個獅子頭以后，手又比較粘了，需要再次雙手沖水。

2、沒有紅燒肉汁水的可以用鹵水汁，老抽，生抽，白糖調(diào)制成紅燒汁，若是連鹵水汁都沒有就用兩顆大料，兩片香葉，一小塊桂皮代替。

3、喜歡帶點辣味兒的還可以加幾顆干辣椒進去燒獅子頭。

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