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小炒雞絲

2012/2/8 14:34

YOYOの食色空間
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濃油赤醬做得好吃相對易上手,看著清淡,實(shí)則有回味的菜,往往都暗藏玄機(jī):有的是加了秘制的調(diào)料,有的是某一種食材挑高的味道,還有一種,就是你吃了又吃也說不出來,但就是讓你道不清原由。好在做菜不是煉九陰白骨爪,不講究什么傳男不傳女、傳長不傳幼,既不夸張也不復(fù)雜,只要你稍稍加點(diǎn)小心思,就會(huì)讓家常菜收獲不一般的味道。這道開胃小炒雞絲美味的秘密,就在于爆鍋的料:泡椒和香菇,只留味道不留痕跡,撈出渣滓留下油,再把尋常材料下鍋這么一炒,讓看似清爽的雞絲筍絲蒜苗,有了不尋常的味道,而這撈出的香菇泡椒,也不浪費(fèi),下次做炸醬,加進(jìn)黃醬肉丁里,仍舊能增香填色。

小炒雞絲(2人份)大勺按15cc,小勺按5cc的方式計(jì)量。

原料:雞胸肉200g、蒜苗50g、竹筍100g、青椒1個(gè)、蔥姜各5g、胡椒1/2茶匙、1小勺食用油、鹽1/2茶匙、1勺生抽、1.5大勺白砂糖、1小勺酒、1大勺芝麻油、香菇50克、泡椒1勺。

做法:

1、原料:雞胸肉200g,蒜苗50g,竹筍100g,青椒1個(gè)、蔥姜各5g、胡椒1/2茶匙、1小勺食用油、鹽1/2茶匙、1勺生抽、1.5大勺白砂糖、1小勺酒、1大勺芝麻油、香菇50克、泡椒1勺;

2、雞胸肉煮開后,撈出切成絲,放入鹽、胡椒、酒一起腌制入味;

3、鍋里放入油并加熱,放入泡椒香菇丁炒香,撈出香菇泡椒,留下油備用;

4、放入腌制好的雞絲,另外再放入蔥、生姜一起翻炒,接著放入竹筍、蒜苗、青椒后,再放入生油、白砂糖、酒、芝麻油、胡椒一起炒勻即可。

看似清爽的雞絲筍絲蒜苗,有了不尋常的味道。

雖說家常菜總要留一手,但俺還是愿意跟大家一起分享。


原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010184ch.html

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