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2012/2/8 14:29
豬腳的粉絲當(dāng)以女性居多。為什么？想必大多數(shù)是沖著豬腳那層皮而來(lái)，豬皮中含有的大量膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白是使皮膚皺紋減少、延緩皮膚衰老的殺手锏。天下哪有女人不怕皺紋與衰老的，她們不敢相信深愛(ài)著的男人對(duì)她的發(fā)誓“我更愛(ài)你現(xiàn)在備受摧殘的面容”，而寧愿相信一鍋豬腳能給自己帶來(lái)最實(shí)質(zhì)的安慰。
如果菜有性別之分，我覺(jué)得豬腳應(yīng)該屬于女人菜。所謂性別區(qū)分，是指男人多愛(ài)吃或是女人多愛(ài)吃，營(yíng)養(yǎng)術(shù)語(yǔ)該列為“適合人群”。豬腳這菜，其實(shí)像維生素片合適大部分人適度進(jìn)食，但若加入了桂圓、紅棗一類，似乎就偏向女性食用了。男人，除非是老弱病殘，假若端著一青花碗，細(xì)細(xì)的挑夾著藏在豬腳里的桂圓紅棗慢慢塞入口中，給人感覺(jué)總有點(diǎn)怪；好比聽(tīng)到一文秀矜持的女子，沖著店小2高呼：上干鍋牛鞭！那定會(huì)叫人噴飯。
婺源有家餐館，招牌菜是砂缽豬腳。去吃過(guò)兩次，沒(méi)覺(jué)察出有甚特殊風(fēng)味，估計(jì)就是用砂缽慢火長(zhǎng)時(shí)間燉，燉出濃稠湯汁，抿一口湯像是抿了一口漿糊仿佛要把上下嘴唇粘住。這種慢工夫菜在大都市人眼里無(wú)疑太奢侈，而在生活悠閑的小城鎮(zhèn)，人們有的是時(shí)間去燉一鍋這樣的湯菜。安寧的慢生活雖然極易破敗一個(gè)人的上進(jìn)心，可是它潛隱著的恬靜始終令人神往。執(zhí)著、妄想、欲望常是我們痛苦的根源，明知，卻無(wú)可奈何，只好由它在心中放蕩不羈。這一小缽的桂圓豬腳果真能令青春長(zhǎng)駐？誰(shuí)也不敢肯定，但誰(shuí)也不愿否定。一貫的真理若被戳穿，是件十分殘忍的事。有時(shí)，我們寧愿生活在謊言中，自欺其人，也可以活得安踏。
桂圓燉豬腳
原料：前豬腳2斤半、桂圓20顆、紅棗10顆、姜15克、糯米黃酒700ML、鹽、黃豆醬油。
做法：
1、豬腳剁成圈塊，放進(jìn)冷水里一煮沸，3分鐘后撈起過(guò)冷水，把豬皮上的毛拔干凈（我用了眉鉗子，喻小2建議用火燒，下次采納）；
2、瀝干水的豬腳下熱油鍋猛爆5余鐘，倒入黃酒在炒鍋里煮沸；
3、燉鍋里放入桂圓與紅棗（我用的是酷菲斯燉鍋），倒入黃酒與豬腳，放上拍碎的大姜塊；
4、大火燒開(kāi)后，小火慢燉至豬腳桂圓香四溢，起鍋前放鹽（酌情放），倒醬油調(diào)色，最后大火收汁。
