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魚香肉絲

2012/2/8 14:27

無限耀婕
無限耀婕 blog
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自從看了外面餐廳亂用增香劑、增辣劑等各種化學(xué)成分的消息后,我們?nèi)ネ膺叧燥埖拇螖?shù)就少了很多,這道以前點(diǎn)菜出鏡率頗高的魚香肉絲也很長時(shí)間沒有吃到了。前兩天,突然想吃這口兒,就琢磨著做了下,味道還真不錯(cuò),絕對堪比外面餐廳的手藝。以前覺得難度老高的一道菜,現(xiàn)在居然被我攻克了,呵呵,很嗨皮呀!

【魚香肉絲】

原料:

豬肉200g(雞肉牛肉也可)、黑木耳5g、青椒1個(gè)、胡蘿卜1/2個(gè)、大蒜5瓣、姜2大片、蔥1大段、辣醬1大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、淀粉1.5大匙(腌肉1大匙,其余調(diào)碗汁用)、鹽2g、糖8g、醋2大匙、料酒1大匙。

注:

1大匙=15g(固體)或15ml(液體)   1小匙=5g(固體)或5ml(液體)

做法:

1、青椒切絲,黑木耳泡發(fā)后切絲,胡蘿卜去皮后切絲。豬肉切成細(xì)絲,用淀粉和料酒腌10分鐘左右;

2、姜切末,大蒜拍碎后切成碎粒,大蔥切成蔥花,用生抽、老抽、淀粉、鹽、糖、醋和少許水,調(diào)出碗汁備用。辣醬我用的是李錦記的蒜蓉香辣醬,推薦你們也使這款,份量小,價(jià)格便宜,味道也很正;

3、油四成熱時(shí),下入肉絲滑散,炒至變色后盛出備用;

4、鍋中留底油,將蔥花、姜末、蒜末下入,稍加煸炒后放入辣醬,繼續(xù)翻炒至有紅油析出;

5、將木耳絲和胡蘿卜絲放入鍋中,翻炒1分鐘左右,再將滑好的肉絲放入翻炒均勻;

6、最后放入青椒絲和調(diào)好的碗汁,翻炒至青椒稍稍變軟即可關(guān)火。

溫馨提示:

1、辣醬中已有鹽份,鹽的用量請根據(jù)個(gè)人口味酌情添加;

2、碗汁的淀粉用量不宜太多,湯汁稍稍濃稠即可。

原文地址:http://alicebei.blog.sohu.com/168459823.html

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