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傳家香鹵-鹵鳳爪

2012/2/8 14:20

米婭的焙煮時光
米婭的焙煮時光 blog
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傳說中可以當(dāng)作女兒嫁妝的傳家香鹵-鹵鳳爪

有一種鹵汁即是這陳年沉淀后的經(jīng)典,越陳越香,愈有年頭愈發(fā)有魅力。民間甚有這樣的流傳:女兒初生時做一缸鹵汁,反反復(fù)復(fù)不斷加料,直至女兒出嫁,一缸鹵汁就當(dāng)作女兒的陪嫁,陪伴女兒的全新生活。這樣一缸鹵汁中不僅沉淀了食材的精華,更融入了母親愛女的心思。當(dāng)食物上升到了精神層面,美好的就不僅只是味道,更多的是藏在心頭的甘甜。

鹵汁相似于“女兒紅”的說法,未被考證,但見許多有些歷史的民間美食都被冠以“百年老鹵”的名號加以宣傳。赫赫有名的周莊“萬山蹄”,家家都稱自己用的鹵汁是祖?zhèn)飨聛淼睦消u,可見有年頭才是最大賣點。也的確如此,自己鹵過幾次,經(jīng)過多次反復(fù)使用的鹵汁比起新鹵來,勝的何止一籌,不僅味道更醇,更多了幾分香料久經(jīng)熬煮過后的透徹,味道直指人心。

關(guān)于自制鹵汁,查找了不少資料,版本無數(shù)個,很難究其有幾分正宗,于是我家大廚大手一揮,把家里有的香料每樣抓一把,倒也煮出了鹵汁的經(jīng)典味道。再次印證,美食無定律,由著性子發(fā)揮,得到的將是超越想象的美味,這幾乎是一條硬道理。

聽說一缸鹵汁若是保存得當(dāng),真的可以使用一生,若是有女兒定能當(dāng)作一份體面的陪嫁。這是時間的沉淀方可成就的價值,用金錢無法交換。你若有興趣,嘗試為心愛的女兒籌備這樣一份可以相隨一生的味道吧。

傳家香鹵-鹵鳳爪

原料:雞爪、八角、花椒、香葉、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陳皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、羅漢果、生姜。

調(diào)料:花雕酒、冰糖、生抽、老抽。

傳家香鹵-鹵鳳爪

事先準(zhǔn)備:

1、雞爪洗凈后剪去趾甲。

2、各種香料洗凈后裝入茶包;羅漢果敲碎。

傳家香鹵-鹵鳳爪

做法:

1、雞爪加入冷水中煮開。

傳家香鹵-鹵鳳爪

2、加入適量花雕酒煮至酒氣消散,撈出洗凈。

傳家香鹵-鹵鳳爪

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