2012/2/8 14:20

春子的山林廚房筆記 blog

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一道菜的反思--牛腩燉蘿卜

認(rèn)真地把買來的牛腩、蘿卜洗凈切好塊，把蔥、姜、蒜依次切段切片，又從吊廚內(nèi)的大小玻璃瓶里倒出若干八角、桂皮、草果、紅棗、干辣椒……還在某一抽屜角落里尋得幾顆不知何年何月遺落下的桂圓干。當(dāng)把所有作料齊齊堆放在案板上時，我驀然記起從北京帶來的李錦記柱候醬，何不再添一勺柱候醬，沒準(zhǔn)煮出的牛腩蘿卜會更好吃呢？我為自己的創(chuàng)意沾沾自喜。

在隨后一段漫長時間里，牛腩蘿卜與八角、桂皮、草果、柱候醬……一起在鍋內(nèi)燉煮著。絲絲香氣從鍋蓋邊緣蒸騰出，漫溢四周，越聚越濃。這股香氣不同以往我燉的牛腩蘿卜的氣息，倒象是從火鍋城中飄出的火鍋氣味。

我小心翼翼地把牛腩蘿卜裝入黑陶碗端上桌，等待他的品嘗。

盡管牛腩燉蘿卜燒得不盡人意，我仍把它拍好照片上傳，算作給自己的一個提醒。

原料：牛腩350克切成小塊、蘿卜100克切成大塊。

配料：有兩種

（一）、大蔥1小段、姜2片、蒜3個、八角1個、桂皮1小片、草果1個、紅棗2枚、桂圓2個、鹽、干辣椒、冰糖隨意、料酒一勺。

（二）大蔥1小段、姜2片、蒜2個、鹽、李錦記柱候醬。

做法：

1、牛腩先焯水再冷水浸再瀝干待用。

2、鍋內(nèi)放油七成溫，下大蔥、姜、蒜爆香后，改小火熬出油香，再把蔥、姜、蒜撿出油鍋。

3、大火倒入牛腩翻炒變色，滴料酒再炒1分鐘，加入蘿卜大塊。

放配料（一）或（二），最好不要同時放。

4、倒溫水沒過牛腩蘿卜、蓋鍋蓋小火慢燉，將熟時放鹽調(diào)味。

5、牛腩熟爛即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01007wfh.html