2012/2/8 14:17

米雪兒的私房菜 blog

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讓人狂吃3碗米飯的經(jīng)典川菜-泡椒腰花

感情就像是一盤泡椒腰花，不能過(guò)火；掌握適度松緊，拿捏準(zhǔn)確火候，給予足夠空間；或許味道更趨完美，引人入勝……

今天正好做了泡椒腰花，突然覺(jué)得炒腰花和過(guò)日子是一個(gè)道理——不能過(guò)火，掌握適度松緊，拿捏準(zhǔn)確火候，給予足夠空間，或許味道更趨完美，引人入勝。

原料：

豬腰2個(gè)、泡椒100克、姜絲15克、大蔥100克、大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、水淀粉15克、香油1克。

做法：

1、將豬腰清洗干凈，然后用刀從中間片開(kāi)成兩部分，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分；在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條。把切好的豬腰用水沖洗，然后瀝干水分備用；

2、在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用；把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié)；取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，攪勻后備用；

3、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火。