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北菇蒸滑雞

2012/2/8 14:13

鹵
鹵煮鮑魚 blog
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北菇蒸滑雞

好了,散戲了,散戲了,來說說今兒的菜吧,此菜名曰北菇蒸滑雞,是傳統(tǒng)粵菜中蒸菜類的代表之作,原菜中用到的北菇是北江香菇的簡稱,盛產(chǎn)與廣東韶關(guān)一帶,特點是肉厚,汁多,味香,再配以去骨雞上腿肉一同蒸制,蒸好后再佐以香蔥段,彩椒粒兒熱油潑香,口味上香滑軟嫩,清淡適口,其中香菇的鮮香搭配上雞肉的嫩滑,可謂相得益彰……一下子又嘮叨了這么多,接著一起來看看這款制作簡單的粵式名菜吧……

北菇蒸滑雞

原料:

雞上腿肉2塊(約350克)、鮮香菇半斤。

調(diào)料:

鹽3克、蛋清30ML,紹酒1小匙、蠔油1匙、胡椒粉適量、玉米淀粉1大勺、香油適量,蔥段3-4段、姜片3-4片。

配料:

小蔥3-4根、紅椒碎1勺、小油菜10-15根左右。

潑熱油用:色拉油15ML、香油15ML。

做法:

1、雞上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角塊;

2、雞肉塊放入盆中用清水反復(fù)清洗干凈后控干水分;

3、依次加入鹽,蛋清,紹酒,蠔油,胡椒粉,淀粉,蔥段,姜片拌勻后腌制30分鐘;

4、香菇洗凈后去蒂切塊備用;

5、小蔥切段,紅彩椒切細丁備用;

6、小油菜洗凈后在開水中焯燙30秒撈出控干水分擺盤備用;

北菇蒸滑雞

7、將香菇快加入到腌好的雞肉中倒入香油拌勻鋪平;

8、蒸鍋水開后將香菇雞肉上屜中火蒸制10-15分鐘左右;

9、蒸好后用筷子將雞肉塊攪散,挑出蔥段姜片不要,其它擺入盤中;

10、表面撒上小蔥,紅椒碎和少許白胡椒粉;

11、將油燒熱后淋在表面制作完成。

北菇蒸滑雞

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