2012/2/8 14:07

狗尾巴草的一畝三分地blog

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炒手撕包菜加一點豬油才夠味兒！--手撕包菜

手撕包菜是大家下湘菜館子時“點擊率”頗高的一道菜了，反正我是每次必點的，呵呵！只是自己在家做的手撕包菜，和館子里的比，似乎總是差那么一點。想來一是火候的原因，咱家里哪有那熊熊大火啊，要說手撕包菜就得大火旺火快炒，快到包菜還來不及出水，這樣吃起來才會既進(jìn)味又保持了“脆”的口感；二來館子的菜一般都油厚，濃油赤醬地包裹，使每一口都是飽滿的味覺刺激。

原料：包菜。

輔料：干紅辣椒8根、蒜3瓣、八角1顆、肥豬肉1小塊（或豬油1勺）。

做法：

圖1、蒜去皮切片，干紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片；

圖2、將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調(diào)和均勻，備用；

圖3、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出；

圖4、當(dāng)豬油逼出后，轉(zhuǎn)大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下后倒入調(diào)好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。

注：

1、如果是用已經(jīng)熬制好的豬油，則不需開小火煸炒了，待豬油融化后即可開大火下包菜；

2、包菜下鍋后，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒，這樣可以使包菜“快熟”，總之，包菜在鍋里停留的時間盡可能地短（當(dāng)然是在保證熟的前提下），避免出水，口感才會好；

3、加少許白糖的目的是提鮮，而且菜的回味會比較好，不喜歡的也可不放。

4、因為醬油和蒸魚豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌鹽的用量。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100fe76.html