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重慶江湖菜-花椒雞

2012/2/8 14:05

糖醋白菜の幸福滋味
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花椒雞

花椒雞

原料:雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角一顆。

雞切小塊,加入姜片,蔥段,鹽,料酒腌制半小時(shí)入味。

泡椒,青椒,洋蔥切小塊。

花椒雞

做法:

1、油熱后,放入大蒜,蔥,姜,泡椒,八角爆香;

2、加入青花椒,至炒香;

3、加入雞塊,糖少許,老抽上色,生抽調(diào)味;

4、雞熟后,加入青椒與洋蔥。炒熟即可。

花椒雞

花椒雞

青花椒的獨(dú)特香味,麻得俏,麻得艷,麻得鮮,麻得爽。讓人欲罷不能。

花椒雞

(唯一不夠完美的是,我的青花椒是春節(jié)回國(guó)的時(shí)候帶出來(lái)的,放的時(shí)間久了,顏色腿了,沒(méi)有綠得那么鮮艷了,如果用新鮮的青花椒做此菜,絕對(duì)更讓人眼前一亮。)

重慶江湖菜的起源

重慶的“江湖菜”源于重慶的碼頭文化,重慶被長(zhǎng)江和嘉陵江兩江環(huán)繞,沿江有好多碼頭。有了碼頭,自然就少不了碼頭工人。碼頭工人很辛苦,每天要出很多的汗,自然口味就重。重慶的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔,滿滿一盤(pán)除了兔丁就是紅亮紅亮的泡椒,又辣、又麻、又鮮,但不燥。還有尖椒尤魚(yú)須,泡椒墨魚(yú)仔等,吃起來(lái)確實(shí)很有重慶特色。

重慶菜屬于川菜,麻、辣、鮮味較成都的菜口味重。以前很少有叫重慶菜的,都是說(shuō)川菜,近幾年來(lái),重慶的江湖菜發(fā)展得很快,尤其是出現(xiàn)了很有重慶風(fēng)格的“江湖菜”,地位也日漸升高,“重慶菜”的說(shuō)法才逐漸多了起來(lái)。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a01009xgo.html

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