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西芹杏仁炒蝦仁

2012/2/8 14:01

平常禪
平常禪 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

這美國(guó)大杏仁,雖好吃,可是單吃,不僅口感單調(diào),而且吃多了,容易上火、消化不良,最后還反胃、膩味兒,弄不好還傷及身體。如果入菜,不僅形式多樣,容易控制攝入量,而且口感豐富,西芹的脆、甜,蝦仁的彈、鮮,杏仁的硬、香,多種口感、多種層次巧妙集合在一起,相得益彰,當(dāng)然是越吃越有味。

原料:

蝦仁100克、西芹100克、熟杏仁20個(gè)、蒜米、蔥米若干、料酒1湯匙(15ML)、鹽1又1/2茶匙(9G)、糖1/2茶匙(3G)、生抽1茶匙(6ML)、白胡椒粉1/2茶匙(3G)、糖1/2茶匙(3G)、水芡粉少許。

做法:

1、蝦仁開背去黑線,洗凈,調(diào)入1/2茶匙鹽、白胡椒粉腌5分鐘;

2、西芹撕去老筋洗凈,斜切成段,在開水中焯一下,撈出浸入涼水備用;

3、杏仁如果放久了,有些皮,不夠脆,可以先入烤箱烤至微黃,或入熱鍋焙至微黃;

4、將剩余調(diào)料倒入小碗中和勻;

5、熱鍋,7分熱的油,入拌過(guò)芡粉的蝦仁迅速滑炒,蝦仁變色、彎曲后就盛出來(lái);

6、熱鍋,入少量油,爆香蒜米、蔥米后倒入4中的調(diào)料,滾開后,依次倒入西芹、蝦仁和杏仁,顛鍋翻勻,既可出鍋。

小貼士:

1、蝦仁腌制的時(shí)候最好不要放料酒,味道相沖。

2、杏仁一定要熟的,生杏仁吃了容易中毒,切記。

3、沒(méi)有杏仁,換成腰果、花生等堅(jiān)果,效果一樣好。我家因?yàn)樾尤识?,所以用它入菜,沒(méi)有別的特別的理由。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df259701009p32.html

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