2012/2/8 13:55

原料：

土豆250克、羊肉250克。

調(diào)味料：

醬油20克、蔥花、姜絲、蒜片各5克、八角5個(gè)、植物油、料酒、鹽、面醬各適量。

做法：

1、羊肉洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；

2、土豆削皮，洗凈，切成滾刀塊；鎮(zhèn)置火上，加入植物油燒熱，下入土豆塊炸透，呈金黃色時(shí)撈出，瀝油；

3、凈鍋置火上，加入羊肉塊和所有調(diào)味料，大火燒沸后改用小火燉至八九成熟時(shí)入土豆塊燒沸，再倒入沙鍋里，用小火燉至熟爛即成；

4、準(zhǔn)備：8分鐘，烹飪：40分鐘。

羊肉是我國(guó)人們主要食用的肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。食用羊主要有綿羊和山羊兩種，綿羊是我國(guó)的主要品種，多為皮、毛、肉兼用型，肉質(zhì)豐滿而鮮美，為上等肉用羊；綿羊肉的肌纖維細(xì)而嫩，肌間脂肪較少，膻味較淡。山羊多為皮、肉兼用型，皮質(zhì)厚、肉呈較淡的暗紅色，膻味較濃，肉質(zhì)略遜于綿羊。

營(yíng)養(yǎng)與功效：

羊肉性味苦、甘、大熱、無毒、入脾、腎兩經(jīng)，為益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之佳品，對(duì)虛勞羸瘦、腰膝酸軟，產(chǎn)后虛寒腹痛、寒疝等皆有較顯著的溫中補(bǔ)虛之功效，其營(yíng)養(yǎng)極其豐富，含有蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、鐵等多種成份，且肉嫩味美。營(yíng)養(yǎng)師健康警告羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫?zé)?，常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉，過多食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，加重病情，而且羊肉有補(bǔ)虛、益氣血等功效，所以感冒期間的病人，要避免吃大補(bǔ)的羊肉。身體虛弱及脾胃虛寒者適宜食用。適用量每次50克。

烹飪方法：

可炒、烤、燉、蒸、煮、熏、爆、涮等，還可做成臘肉。選購(gòu)要分清綿羊肉和山羊肉，綿羊肉較細(xì)嫩，膻味較淡，山羊肉較粗糙，膻味較重。烹飪特別提示羊肉不宜與醋同用，因?yàn)檠蛉庑詿?，能益氣補(bǔ)虛，而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，醋宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，才能起到清涼、解毒、去火的作用。