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紅燒刀魚(yú)

2012/2/8 13:52

此為刀魚(yú)非帶魚(yú),刀魚(yú)實(shí)有它的獨(dú)到之處,它的鮮美不是一般水產(chǎn)品所能比擬的. 刀魚(yú)又分為江刀、湖刀和海刀,其中以長(zhǎng)江刀魚(yú)為最為鮮美!

長(zhǎng)江刀魚(yú)以草頭(書(shū)名苜蓿)剛上市為最佳,過(guò)了清明節(jié)刀魚(yú)的骨頭就發(fā)硬了,價(jià)格也會(huì)相應(yīng)降低。剛上市的刀魚(yú)以紅燒為最佳,先用油煎一下,然后和草頭一起紅燒。這樣的味道最鮮美,刀魚(yú)的鮮美可以滲入草頭中.此法還有個(gè)妙處:因?yàn)榈遏~(yú)的細(xì)骨頭很多,萬(wàn)一骨頭卡在喉嚨里的話用草頭可把骨頭纏下去。

過(guò)了清明節(jié)的刀魚(yú)可清蒸,此法同樣能保持刀魚(yú)的鮮美。只不過(guò)在食用的時(shí)候要注重魚(yú)刺,因?yàn)檫@時(shí)刀魚(yú)的魚(yú)刺已開(kāi)始發(fā)硬了,小心別卡在喉嚨里了。

紅燒刀魚(yú)

原 料:

湖刀、蔥、姜、酒、豬油適量。

做法:

1、刀魚(yú)清洗時(shí)不需刮鱗,因魚(yú)鱗中含有大量脂肪,經(jīng)蒸煮會(huì)自動(dòng)融化,變成一層油;

2、刀魚(yú)去鰭、鰓、鱗,從鰓中絞出內(nèi)臟,洗凈。用蔥、姜、酒碼入味去腥;

紅燒刀魚(yú)

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