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濃湯雞煲翅

2012/2/8 13:51

授權(quán)原創(chuàng)博客:蒲公英1
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

魚(yú)翅煲雞,煲出來(lái)的湯濃厚鮮美,不需要其他的配料來(lái)?yè)屛?,具體的做法如下。

濃湯雞煲翅

原料:

魚(yú)翅(4塊)、雞(半個(gè))、豬骨。

做法:

魚(yú)翅的處理:

1、頭一天夜里先把魚(yú)翅泡著,起碼要泡12個(gè)小時(shí)。做的時(shí)候,魚(yú)翅已經(jīng)泡軟。拍幾大塊姜,切長(zhǎng)段的蔥段備用;

2、把水煮開(kāi),之后把姜塊、蔥段一起放下去,在水翻滾的時(shí)候,魚(yú)翅會(huì)卷起來(lái),很漂亮的。姜、蔥也會(huì)把魚(yú)翅的腥味吸走??焖俚陌阳~(yú)翅撈起,不要那些姜蔥了;

濃湯雞煲翅

小鉤翅

雞的處理:

3、把雞切大塊,因?yàn)橐揖靡稽c(diǎn)。然后用純正的花生油、生抽、鹽一起腌一下。在這里要跟大家分享的是,無(wú)論你煲豬肉,魚(yú)肉,雞肉湯,用花生油與生抽一起與肉腌,會(huì)發(fā)生神奇的化學(xué)反應(yīng),湯會(huì)非常好味,而且肉又不老。記住是花生油,不是菜仔油不是調(diào)和油,生抽用海天或者淘大的都可以。豬骨“飛水”之后放入煲中。我把雞皮剝掉了。雞切塊腌好。最后煲湯;

濃湯雞煲翅

4、把撈起的魚(yú)翅放入煮開(kāi)的雞湯中,再加入飛左水的豬骨一起煲,煲45分鐘到一個(gè)小時(shí)為佳。什么配料不用放,放幾片姜即可。最后就能喝到香噴噴的雞煲翅湯了。最后要分享的是,煲湯用瓦煲很重要,瓦煲散熱均勻,保持味道,跟其他的鍋煲出來(lái)的湯,絕對(duì)不一樣。而我家用的是專(zhuān)門(mén)煲湯的——紫砂湯煲,煲出來(lái)的湯是特別好味。另外煲雞湯我喜歡將雞皮和肥油剝掉,這樣煲出來(lái)的湯一點(diǎn)也不肥膩!

濃湯雞煲翅

煲好啦!

濃湯雞煲翅

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