2012/2/8 13:40

授權(quán)原創(chuàng)博客：light1993
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醬骨頭的主料是豬棒骨和脊骨，是我們東北的一道名菜。一到夏天，從東北風(fēng)味的大酒店到街邊大排檔都會(huì)有這道菜，再來(lái)幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，“大口吃肉，大碗喝酒”，真是過(guò)癮呀。我一直覺(jué)得這醬骨的配料很復(fù)雜，所以沒(méi)在家試過(guò)。昨天在網(wǎng)上查了一下醬骨的做法，綜合了一下，就地取材做出這家庭版的醬骨頭。

首先說(shuō)說(shuō)酒店做法跟俺家做法的區(qū)別：酒店的醬骨頭的鹵料實(shí)在太多，還包括幾味藥材，我家是配不齊這么多的鹵料的，有什么算什么吧；酒店一般是泡凈肉的血水后就入鍋燉了，我還是要飛一下水才放心；酒店是用大鐵鍋燉個(gè)把鐘頭吧，我則用高壓鍋（順便學(xué)習(xí)使用高壓鍋）壓20分鐘，肉在鍋里泡了兩個(gè)小時(shí)。

原料：

豬棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大塊（買時(shí)讓師傅加工的）

配料：

花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先縫好的紗布袋里，蔥一根、切扁的姜一塊

調(diào)料：

老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、鹽1茶匙.

做法：

1、主料用清水泡3-4個(gè)小時(shí)，每小時(shí)換一次水，洗凈血水備用

2、高壓鍋里放可以沒(méi)過(guò)骨頭的開(kāi)水（我家的微波大號(hào)碗兩碗半吧），燒開(kāi)后放入配料和調(diào)料蓋蓋兒煮開(kāi)