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油面筋塞肉

2012/2/8 13:35

菜菜的食攝空間
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油面筋塞肉:

原料:

油面筋10個(gè)、豬肉餡300g、干淀粉2湯匙(30g)、生抽、老抽各1湯匙(15ml)、白砂糖1湯匙(15g)、大蔥花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、鹽1茶匙(5g)、黑木耳100g、冬筍50g、蠔油1湯匙(15ml)、清水300ml、黃酒、油各1湯匙(15ml)。

做法:

1、黑木耳泡發(fā)收拾好,冬筍切成梳子片;

2、在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖,然后順著一個(gè)方向用力快速混合均勻,使松散的肉餡攪拌上勁;

3、用筷子在油面筋上捅一個(gè)窟窿,就像兒時(shí)捅馬蜂窩一樣,然后將豬肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)的塞進(jìn)去,將油面筋填滿充實(shí)。這道工序雖然不復(fù)雜,但絕對(duì)需要足夠的耐心和細(xì)心;

4、中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí),將黑木耳和冬筍片放入翻炒片刻,隨后調(diào)入蠔油和老抽,再倒入清水,大火燒沸后放入油面筋,加蓋轉(zhuǎn)小火,慢慢燉煮15分鐘,使油面筋充分喝足湯汁;

5、西蘭花用水焯好擺盤。

油面筋塞肉

原文地址:http://heigege.blog.sohu.com/38830398.html

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