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2012/2/8 13:33
韭菜和韭黃都是我們平時(shí)經(jīng)常食用的菜肴，它們既可做主料，也可做配料或餡料，最家常的就是韭菜餃子和韭黃炒雞蛋了。其實(shí)韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。在韭菜出土之時(shí)將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，長(zhǎng)成的韭菜，就會(huì)變成黃色，稱(chēng)之為“韭黃”。雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們的營(yíng)養(yǎng)成分、功效、顏色、價(jià)格卻不一樣。韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻略遜于韭菜。從中醫(yī)理論講，韭菜養(yǎng)肝韭黃健胃，春季養(yǎng)肝秋冬養(yǎng)胃。韭黃具有健胃、提神，保暖的功效，比較適合秋冬季食用。
原料：
韭黃、肉絲、鹽、料酒、生抽、淀粉、蔥姜末。
做法：
1、韭黃洗凈切斷；
2、將肉先逆絲切成薄片（逆絲可以使肉絲口感更嫩），再將薄片切成絲；
3、肉絲里加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽，拌勻腌制15分鐘；
4、腌制后的肉絲里加一小勺植物油拌勻；
5、炒鍋燒熱后放油，油溫后下肉絲大火煸炒，至變色后盛出；
6、另起油鍋燒熱后下韭黃大火煸炒20秒左右，加鹽調(diào)味；
7、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。
