2012/2/8 13:32

美味關(guān)系 blog

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惠州梅菜是很有名的特產(chǎn)，梅菜扣肉算是本地一道節(jié)日大菜了，平時(shí)一般很少做，現(xiàn)代人講究飲食健康啊清淡啊，可能會對五花肉退避三舍，其實(shí)只要不是天天吃頓頓吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不膩，入口即化，那種感覺多讓人滿足??！

家常的做法最常吃的是梅菜蒸肉餅。幾年前惠州搞的“美食嘉年華”開幕式，舞臺上有一個(gè)很巨型的蒸籠，隨著音樂打開蓋子，里面一群漂亮的女孩慢慢地舞蹈站起來，中間圍著的居然是一盤巨型的“梅菜蒸肉餅”。在場參觀的領(lǐng)導(dǎo)和代表們，每人分到一小塊品嘗，還是挺有意思的，也由此可見梅菜在惠州的江湖地位了！

梅菜肉餅好吃又下飯，但不太上鏡，梅菜扣肉出來就是非常漂亮了。我一直覺得做法太復(fù)雜而不愿意去做，但這次以后，覺得也不太難，關(guān)鍵是炸肉有點(diǎn)點(diǎn)煩，其他其實(shí)還是比較簡單的。節(jié)假日弄出一道來宴請親友，大方又精美，肥而不膩的五花肉下酒最好，而吸收了肉汁的梅菜更適合下飯，一桌老小，各取所需吧！

每逢佳節(jié)備思親，也祝我的在天堂的爺爺奶奶外公外婆舅舅伯母們……節(jié)日快樂哈！

原料：

主原料：

惠州梅菜一棵、五花肉一塊；

調(diào)味汁：

姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。

做法：

1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎（不用太碎），換干凈的水繼續(xù)浸泡；

2、五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右；

3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；