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醬骨頭

2012/2/8 13:21

CANDEY
CANDEY blog
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未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

醬骨頭

原料:

豬腿骨(棒骨)兩根 

輔料:

黃醬兩大勺、老抽一大勺、生抽一大勺、料酒兩大勺、鹽兩小勺、調(diào)料包(八角三個(gè)、花椒20粒、香葉兩片、桂皮一根、草果一個(gè)、肉寇一個(gè)、山楂片6片)、蔥一根、姜三片。

做法:

1、鍋中燒開(kāi)足量的水,下豬骨(讓賣(mài)家剁開(kāi))焯煮兩三分鐘讓血沫浮出,倒掉臟水,將豬骨沖洗干凈。

2、將鍋刷洗干凈,放入豬骨,倒入足量的水,大火燒開(kāi)。

3、另起鍋,倒入油,燒至溫?zé)?,加入黃醬,小火炒開(kāi),加入老抽和生抽,小火翻炒至斷生。

4、煮骨頭的鍋中水開(kāi)后,保持大火,撇凈浮沫,倒入料酒,再燒開(kāi)后,加入蔥段,姜片和調(diào)料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再將3中炒好的醬料倒入,攪拌均勻。

5、最后,將所有原料一起倒入燜燒鍋燉1.5個(gè)小時(shí)(或直接在原鍋中小火燉)。

6、根據(jù)口味調(diào)入鹽,再燉半小時(shí)即可。

醬骨頭

溫馨小提示:

1、黃醬,生抽和老抽一起先過(guò)油炒一下再加入燉肉中,可以去掉豆腥味和生醬油味兒,保持小火多炒一會(huì)兒,味道更好。

2、豬腿骨(棒骨),不要貪瘦肉太多的,否則燉出來(lái)會(huì)柴而不香,不如肥瘦相間且肉相對(duì)少的好吃。

醬骨頭

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/116410216.html

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